黑白切

台北市的早餐型態中，有一種是黑白切，許多傳統市場、路邊攤都可以見到黑白切。

早期台北大同區北邊有殺豬的產業聚落，以前叫豬屠口(昌吉街一帶)。
因此昌吉街一帶的豬血湯聞名，到現代好喝的豬血湯不限於昌吉街了。

像內湖這樣的地區，在早期並沒有很大規模的豬肉產業，這裡的黑白切也就無聊得很，
就我去過的攤家店家中，沒什麼值得再次光顧之處。

士林榮華市場的黑白切是我推薦的黑白切之一，他們的燙青菜也好，菜色選擇也多，拌麻油、蒜泥，特別香；價錢在黑白切裡算高的，但料好實在，各種豬的部位值得一試，連北部較少的天梯(豬牙齦)也有，還有豬眼睛(無心理障礙者可試)大骨蘿蔔湯頭好；推薦肉羹，這間的肉羹是清湯的肉羹，由於好湯頭，肉羹也好，只要加點白胡椒就很吸引人。

呂家巷子口米粉湯也是好攤，但食器是美耐皿，為了健康因此我少去了，他們的湯頭也好，偏甜，有切仔米粉與粗米粉，切仔米粉的質很棒，細軟Ｑ而不柴，黑白切小菜便宜選擇多而好吃，辣椒是亮點之一，燙青菜則普通，餐飲環境稍差，旁邊就是血腥的豬肉攤，就地處理內臟與血水，我逐漸無法為了口味而承受環境惡劣，但若無視餐飲環境與美耐皿，這攤會是首選。

永樂市場旁巷子的米苔目（不是永樂米苔目）店門口就是攤子擺著各式黑白切，這是我的另一間愛店，後來都更拆掉這一條兩樓高紅磚砌的老巷子，這攤黑白切米苔目也消失，聽麥芽糖的攤子老闆說改落腳在八里。

小時後跟著父親吃早餐，他喜歡黑白切、米粉湯，我跟著拄拐杖的他慢慢走到攤前坐下，透過霧化的壓克力擋板看那些燙過的豬腹內，他從容地喚老闆切個兩三樣，跟著父親吃黑白切，我認識豬肺、脆管、軟管、生腸的口感，懂得把食物跟薑絲一起吃的樂趣；

當時的黑白切已經消失，誰也說不準那是什麼味道，說愛吃黑白切，也只是吃一種感覺吧。